１.焙煎した豆は冷凍保存して下さい。（写真１）

２.豆は中挽きにします。

３.１人分10gで人数分使用します。[５人分-50g]（写真２）

４.沸騰したお湯は１度サーバーへ移し、またやかんに戻します。（お湯の温度を90度位に下げるため）（写真４、５）

５.粉が吸収する程度のお湯をおとします。（粉全体にお湯が浸るくらいで結構です。）（写真６、７）

６.蒸しを掛けてふくらみが終わりかけた時に１度目の抽出をします。お湯は真中から静かに注ぎ、ろ紙の７割位の位置までにして下さい。ここまでで味はほぼ決まります。（写真８、９）

７.お湯が1／2位になったところで２度目の抽出をします。今度はろ紙の８割位まで、お湯を注いで下さい。（写真10、11）

８.お湯が落ちきらないうちに抽出量を見極めて最後のお湯を注いで下さい。お湯が落ちきっておいしいコーヒーの完成です。いろいろの説はありますが、最後まで落としきってコーヒーの味になると私は考えています。（写真12、13、14、15）